KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Готовый какао → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №132 Какао напиток "Детский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 329.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.42 192.13 
Какао жмых95.0 90.10 85.59 
Сливки сухие96.0 42.97 41.25 
Продукт экструдированных круп95.0 10.13 9.62 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.80 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого330.38 
Выход в готовом изделии97.6 329.20 321.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %201.025-30 минимум
масло какао, %13.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %70.110-16 максимум
молочный жир, %17.615 максимум
общий жир, %3225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %22.6
белки, %29
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: