Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Рецептурная смесь → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептурная смесь

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8405 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Какао порошок	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	95.0	225.4	225.4	214.1
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	4.5	4.5	4.5
Ванилин	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		229.92	—	—
Выход полуфабрикатов		228.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	481.3	480.6
Сливки сухие	96.0	—	107.5	103.2
Продукт экструдированных круп	95.0	—	25.3	24.1
Итого сырья		—	844.02	826.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		228.0	—	—
Выход готовой продукции	97.6			820.3
Влажность	2.4 +0.9%	5.0 +1.0% -0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао порошок
Приготовление - Рецептурная смесь
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.