KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №136 Сладкие плитки "Карусель" → №136 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №136 Сладкие плитки "Карусель"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.63 234.28 
Жир твердый99.7 138.73 138.32 
Ядро арахиса жареного тертого97.5 37.51 36.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.42 27.00 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.31 1.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
Итого437.46 
Выход в готовом изделии99.3 433.50 430.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.720 максимум
общий сахар, %231.325-30 минимум
масло какао, %4.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %22.410-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %16125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %16
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №136 Сладкие плитки "Карусель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: