KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №271 Вафли Яичные → Вафли листовые → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафли листовые

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1184.41 1012.67 
Мука соевая необезжиренная92.0 47.38 43.59 
Гидрожир99.7 37.51 37.39 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.38 0.69 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.49 —   
Итого1094.34 
Выход в готовом изделии97.5 987.70 963.01 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %19.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %122
спирт, %0.0
Рецептуры

№271 Вафли Яичные (Вафли листовые) входит в рецептуры:

№271 Вафли Яичные№271

Рецептура на №271 Вафли Яичные (Вафли листовые) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: