KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №271 Вафли Яичные → №271 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №271 Вафли Яичные

№271
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 163.82 159.72 
Итого2.3 97.7 1000.00 976.69 819.10 800.00 
Выход2.3 97.7 1000.00 976.69 800.00 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 289.18 288.32 189.50 188.93 
3Яичный порошок94.0 57.84 54.37 37.90 35.63 
4Спирт—  15.04 —   9.85 —   
5Пудра ванильная99.850.12 0.12 0.0760.076
6Крошка этого же изделия
Итого2.3 97.7 1003.01 980.05 657.25 642.21 
Потери 0.3%2.94 1.93 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.11 655.28 640.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.99 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.99 0.96 
Вафли листовые
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная92.0 47.97 44.13 7.86 7.23 
3Гидрожир99.7 37.97 37.86 6.22 6.20 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.23 0.11 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  0.50 —   0.082—   
Итого13.9 86.1 1287.00 1107.97 210.84 181.51 
Потери 12.0%132.97 21.78 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 163.82 159.72 
Потери до упека/уварки, усушки 6.00063%86.1 77.23 66.49 12.65 10.89 
Упек/уварка 11.7%141.58 23.19 
Потери после упека/уварки, усушки 6.00063%97.5 68.19 66.49 11.17 10.89 
Сводная рецептура, k=1.011683
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 819.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.09 340.58 376.26 375.70 380.66 380.09 
2Мука в/с85.5 196.45 167.96 216.70 185.28 219.23 187.44 
3Гидрожир99.7 195.72 195.13 215.90 215.25 218.42 217.76 
4Яичный порошок94.0 37.90 35.63 41.81 39.30 42.30 39.76 
5Спирт—  9.85 —   10.87 —   11.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 7.86 7.23 8.67 7.97 8.77 8.07 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 0.25 0.13 0.26 0.13 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.082—   0.090—   0.091—   
9Пудра ванильная99.850.0760.0760.0840.0830.0850.084
10Крошка этого же изделия97.7 78.83 76.99 —   —   —   —   
Итого868.09 823.71 870.64 823.71 880.81 833.34 
Суммарные пофазные потери 2.9%23.71 
Прочие потери 1.2%9.62 
Общие потери 4.0%33.33 
Выход97.7 819.10 800.00 819.10 800.00 819.10 800.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №271 Вафли Яичные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: