Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №271 Вафли Яичные → №271 → Технологическая карта

Технологическая карта №271 Вафли Яичные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1963 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	82.7	—	82.7	82.6
Мука в/с	85.5	—	47.6	47.6	40.7
Гидрожир	99.7	45.9	1.5	47.4	47.3
Яичный порошок	94.0	9.2	—	9.2	8.6
Спирт	—	2.4	—	2.4	—
Зарегистрироваться	92.0	—	1.9	1.9	1.8
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.06	0.06	0.03
Пудра ванильная	99.85	0.02	—	0.02	0.02
Аммоний углекислый (E503(i))	—	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		140.22	51.08	191.3	181.05
Выход полуфабрикатов		158.9	39.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		157.0	39.3	—	—
Выход готовой продукции	97.7				191.7
Влажность	2.3%	2.3%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые
Приготовление - Начинка
Приготовление - №271 Вафли Яичные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.