KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №271 Вафли Яичные → №271 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №271 Вафли Яичные

№271
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 77.36 75.43 
Итого2.3 97.7 1000.00 976.69 386.80 377.78 
Выход2.3 97.7 1000.00 976.69 377.78 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 289.18 288.32 89.49 89.22 
3Яичный порошок94.0 57.84 54.37 17.90 16.82 
4Спирт—  15.04 —   4.65 —   
5Пудра ванильная99.850.12 0.12 0.0360.036
6Крошка этого же изделия
Итого2.3 97.7 1003.01 980.05 310.37 303.27 
Потери 0.3%2.94 0.91 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.11 309.44 302.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.47 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.7 1.50 1.47 0.47 0.45 
Вафли листовые
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная92.0 47.97 44.13 3.71 3.41 
3Гидрожир99.7 37.97 37.86 2.94 2.93 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.11 0.054
5Аммоний углекислый (E503(i))—  0.50 —   0.039—   
Итого13.9 86.1 1287.00 1107.97 99.56 85.71 
Потери 12.0%132.97 10.29 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 77.36 75.43 
Потери до упека/уварки, усушки 6.00063%86.1 77.23 66.49 5.97 5.14 
Упек/уварка 11.7%141.58 10.95 
Потери после упека/уварки, усушки 6.00063%97.5 68.19 66.49 5.28 5.14 
Сводная рецептура, k=1.011683
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.07 160.83 177.68 177.42 179.76 179.49 
2Мука в/с85.5 92.77 79.32 102.33 87.49 103.53 88.52 
3Гидрожир99.7 92.42 92.15 101.95 101.65 103.14 102.83 
4Яичный порошок94.0 17.90 16.82 19.74 18.56 19.97 18.77 
5Спирт—  4.65 —   5.13 —   5.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.71 3.41 4.09 3.77 4.14 3.81 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.0540.12 0.0600.12 0.060
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.039—   0.043—   0.043—   
9Пудра ванильная99.850.0360.0360.0390.0390.0400.040
10Крошка этого же изделия97.7 37.23 36.36 —   —   —   —   
Итого409.93 388.98 411.14 388.98 415.94 393.52 
Суммарные пофазные потери 2.9%11.20 
Прочие потери 1.2%4.54 
Общие потери 4.0%15.74 
Выход97.7 386.80 377.78 386.80 377.78 386.80 377.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №271 Вафли Яичные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: