KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №271 Вафли Яичные → Вафли листовые → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №271 Вафли Яичные Вафли листовые

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 914.60 781.98 1.09 9.97 1.59 14.54 
Мука соевая необезжиренная92.0 36.58 33.66 18.80 6.88 5.96 2.18 
Гидрожир99.7 28.96 28.88 99.70 28.87 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.53 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого845.05 5.99 45.72 2.19 16.72 
Выход в готовом изделии97.5 743.63 5.3  40.23 1.9  14.71 
Массовая доля по сухим веществам743.63 5.4  40.23 2.0  14.71 
На водную фазу43.8  
Рецептуры

№271 Вафли Яичные (Вафли листовые) входит в рецептуры:

№271 Вафли Яичные№271

Рецептура на №271 Вафли Яичные (Вафли листовые) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: