Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02а Халва подсолнечная шоколадная → №02а → Технологическая карта

Технологическая карта №02а Халва подсолнечная шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.97 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	260.4	260.4	260.0
Патока крахмальная	78.0	—	226.7	226.7	176.8
Экстракт мыльного корня	16.0	8.9	—	8.9	1.4
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.31	0.31	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.09	0.09	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		8.9	487.5	—	—
Зарегистрироваться	97.0	447.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		456.2	487.5	—	—
Выход полуфабрикатов		452.5	447.3	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	485.2	480.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	43.7	41.5
Ванилин	—	—	—	0.29	—
Итого сырья		—	—	1025.59	960.19
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		449.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.4				944.9
Влажность	2.6 +0.9 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №02а Халва подсолнечная шоколадная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.