KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02а Халва подсолнечная шоколадная → №02а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №02а Халва подсолнечная шоколадная №02а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 352.27 348.75 56.93 200.55 3.66 12.89 
Сахар-песок99.85189.05 188.76 —   —   99.75 188.58 
Патока крахмальная78.0 164.56 128.35 0.30 0.49 42.75 70.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.73 30.14 15.00 4.76 2.00 0.63 
Экстракт мыльного корня16.0 6.49 1.04 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0650.065—   —   —   —   
Итого697.11 29.22 205.80 38.69 272.45 
Выход в готовом изделии97.4 685.96 28.8  202.51 38.1  268.09 
Массовая доля по сухим веществам685.96 29.5  202.51 39.1  268.09 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №02а Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: