KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02а Халва подсолнечная шоколадная → №02а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №02а Халва подсолнечная шоколадная

№02а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 463.24 444.71 426.69 409.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.74 42.50 41.21 39.15 
4Ванилин—  0.30 —   0.28 —   
Итого2.6 97.4 1005.03 979.00 925.73 901.75 
Потери 0.5%4.90 4.51 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.10 897.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 2.32 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 2.32 2.26 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 8.43 1.35 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 430.17 410.44 
Потери 0.2%1.92 0.82 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 426.69 409.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.43 0.41 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.43 0.41 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 213.74 166.71 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.30 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0840.084
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 459.66 411.97 
Потери 0.7%6.83 2.88 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 421.75 409.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.61 1.44 
Упек/уварка 7.6%82.57 34.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.49 1.44 
Сводная рецептура, k=1.007042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 921.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 457.56 452.98 460.78 456.17 
2Сахар-песок99.85245.54 245.18 247.27 246.90 
3Патока крахмальная78.0 213.74 166.71 215.24 167.89 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.21 39.15 41.50 39.43 
5Экстракт мыльного корня16.0 8.43 1.35 8.49 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   0.30 —   
7Ванилин—  0.28 —   0.28 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0840.0840.0850.085
Итого967.13 905.45 973.94 911.83 
Суммарные пофазные потери 0.91%8.21 
Прочие потери 0.7%6.38 
Общие потери 1.6%14.59 
Выход97.4 921.10 897.24 921.10 897.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №02а Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: