Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Технологическая карта

Технологическая карта №11 Халва тахинная шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8377 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	285.3	285.3	222.6
Сахар-песок	99.85	—	151.3	151.3	151.1
Экстракт мыльного корня	16.0	7.7	—	7.7	1.2
Итого сырья на полуфабрикаты		7.7	436.6	—	—
Зарегистрироваться	96.0	386.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		394.2	436.6	—	—
Выход полуфабрикатов		391.1	386.5	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	431.7	427.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	24.8	23.5
Ванилин	—	—	—	0.25	—
Итого сырья		—	—	901.05	825.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		388.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.0				812.6
Влажность	3.0 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №11 Халва тахинная шоколадная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.