KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №11 Халва тахинная шоколадная

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 463.59 440.41 123.36 117.19 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.38 27.91 7.82 7.43 
4Ванилин—  0.30 —   0.080—   
Итого3.0 97.0 1005.04 974.97 267.44 259.44 
Потери 0.5%4.89 1.30 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.08 258.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 0.67 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 0.67 0.65 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.44 0.39 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 124.35 117.43 
Потери 0.2%1.90 0.23 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 123.36 117.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.12 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 47.73 47.66 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 137.74 117.86 
Потери 0.7%6.77 0.83 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 121.91 117.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.48 0.41 
Упек/уварка 10.86%122.30 14.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.43 0.41 
Сводная рецептура, k=1.007051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 266.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 136.18 134.82 137.14 135.77 
2Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 90.64 70.70 
3Сахар-песок99.8547.73 47.66 48.06 47.99 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.82 7.43 7.87 7.48 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.44 0.39 2.45 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   0.080—   
Итого284.25 260.50 286.26 262.34 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.36 
Прочие потери 0.7%1.84 
Общие потери 1.6%4.20 
Выход97.0 266.10 258.14 266.10 258.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11 Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: