KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11 Халва тахинная шоколадная №11

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 373.03 369.30 50.87 189.76 —   —   
Патока крахмальная78.0 246.55 192.31 0.30 0.74 42.75 105.40 
Сахар-песок99.85130.74 130.54 —   —   99.75 130.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.42 20.34 15.00 3.21 2.00 0.43 
Экстракт мыльного корня16.0 6.67 1.07 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого713.56 26.76 193.71 32.64 236.24 
Выход в готовом изделии97.0 702.15 26.3  190.61 32.1  232.46 
Массовая доля по сухим веществам702.15 27.1  190.61 33.1  232.46 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №11 Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: