KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 Халва "Индийский шоколад" №20

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 497.15 492.18 50.70 252.06 7.84 38.98 
Патока крахмальная78.0 254.24 198.31 0.30 0.76 42.75 108.69 
Сахар-песок99.85134.81 134.61 —   —   99.75 134.47 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.30 26.88 15.00 4.25 2.00 0.57 
Экстракт мыльного корня16.0 6.88 1.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого853.08 29.78 257.07 32.75 282.71 
Выход в готовом изделии97.2 839.43 29.3  252.96 32.2  278.19 
Массовая доля по сухим веществам839.43 30.1  252.96 33.1  278.19 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: