KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 Халва "Индийский шоколад"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 400.59 380.56 155.59 147.81 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.53 30.90 12.63 12.00 
4Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого2.8 97.2 1004.97 977.30 390.33 379.58 
Потери 0.49%4.83 1.88 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.47 377.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 0.97 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 0.97 0.94 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.07 0.49 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 156.84 148.11 
Потери 0.2%1.90 0.30 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 155.59 147.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.16 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 60.20 60.11 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 173.72 148.65 
Потери 0.7%6.77 1.04 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 153.76 147.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.61 0.52 
Упек/уварка 10.86%122.30 18.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.54 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 388.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 221.99 219.77 223.70 221.46 
2Патока крахмальная78.0 113.52 88.55 114.40 89.23 
3Сахар-песок99.8560.20 60.11 60.66 60.57 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.63 12.00 12.73 12.10 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.07 0.49 3.10 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого411.53 380.92 414.70 383.85 
Суммарные пофазные потери 0.84%3.21 
Прочие потери 0.76%2.93 
Общие потери 1.6%6.14 
Выход97.2 388.40 377.71 388.40 377.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: