KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №20 Халва "Индийский шоколад"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 400.59 380.56 198.85 188.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.53 30.90 16.15 15.34 
4Ванилин—  0.30 —   0.15 —   
Итого2.8 97.2 1004.97 977.30 498.87 485.13 
Потери 0.49%4.83 2.40 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.47 482.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 1.23 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 1.23 1.20 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.93 0.63 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 200.45 189.29 
Потери 0.2%1.90 0.38 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 198.85 188.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.20 0.19 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.20 0.19 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 76.94 76.82 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 222.02 189.99 
Потери 0.7%6.77 1.33 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 196.52 188.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.78 0.67 
Упек/уварка 10.86%122.30 24.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.69 0.67 
Сводная рецептура, k=1.007687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 496.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 283.72 280.88 285.90 283.04 
2Патока крахмальная78.0 145.09 113.17 146.20 114.04 
3Сахар-песок99.8576.94 76.82 77.53 77.41 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.15 15.34 16.27 15.46 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.93 0.63 3.96 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
Итого525.97 486.84 530.01 490.58 
Суммарные пофазные потери 0.84%4.11 
Прочие потери 0.76%3.74 
Общие потери 1.6%7.85 
Выход97.2 496.40 482.73 496.40 482.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: