KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 591.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 346.45 296.21 1.29 4.47 1.79 6.20 
Сахар-песок99.85147.19 146.96 —   —   99.75 146.82 
Патока крахмальная78.0 58.81 45.88 0.30 0.18 42.75 25.14 
Маргарин84.0 26.03 21.86 82.20 21.40 1.00 0.26 
Масло растительное100.0 13.18 13.18 99.90 13.17 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.57 9.02 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.38 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.60 2.60 —   —   —   —   
Итого535.72 6.63 39.22 30.15 178.42 
Выход в готовом изделии89.0 526.61 6.5  38.55 29.6  175.39 
Массовая доля по сухим веществам526.61 7.3  38.55 33.3  175.39 
На водную фазу72.9  
Рецептуры

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: