KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85248.75 248.38 141.34 141.13 
3Патока крахмальная78.0 99.40 77.53 56.48 44.05 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 25.00 21.00 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.35 36.21 24.06 20.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.55 15.25 11.11 8.66 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   3.25 —   
9Духи сухие100.0 4.40 4.40 2.50 2.50 
Итого12.1 87.9 1029.59 905.39 585.01 514.44 
Потери 1.7%15.39 8.74 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 505.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 4.97 4.37 
Упек/уварка 1.19%12.19 6.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 4.91 4.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 568.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 332.69 284.45 
2Сахар-песок99.85141.34 141.13 
3Патока крахмальная78.0 56.48 44.05 
4Маргарин84.0 25.00 21.00 
5Масло растительное100.0 12.65 12.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.11 8.66 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.25 —   
8Духи сухие100.0 2.50 2.50 
Итого585.01 514.44 
Общие потери 1.7%8.74 
Выход89.0 568.20 505.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: