KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии Рецептура №2 (!)

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся377.80 205.77 440.58 563.73 
Начинка фруктовая80.75 43.98 94.17 120.49 
Белок яичный сырой43.26 23.56 50.45 64.55 
Итого501.81 273.31 585.20 748.77 
Выход
Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.07 116.59 249.64 319.42 
Патока крахмальная89.92 48.98 104.87 134.18 
вода80.11 43.63 93.42 119.53 
Агар из фурцеллярии3.01 1.64 3.51 4.49 
Итого387.11 210.84 451.44 577.62 
Выход377.80 205.77 440.58 563.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.07 116.59 249.64 319.42 
Патока крахмальная89.92 48.98 104.87 134.18 
Начинка фруктовая80.75 43.98 94.17 120.49 
вода80.11 43.63 93.42 119.53 
Белок яичный сырой43.26 23.56 50.45 64.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.01 1.64 3.51 4.49 
Итого511.12 278.38 596.06 762.66 
Выход483.80 263.50 564.20 721.90 

расчеты, формы, документы: