Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 85.3 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 85.3 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	37.74	37.69	—	—	99.75	37.65
Патока крахмальная	78.0	15.85	12.37	0.30	0.050	42.75	6.78
Начинка фруктовая	74.0	14.24	10.54	—	—	71.50	10.18
вода	—	14.12	—	—	—	—	—
Белок яичный сырой	12.0	7.63	0.92	—	—	0.945	0.070
Зарегистрироваться	85.5	0.53	0.45	—	—	61.20	0.32
Итого			61.96	0.060	0.050	64.48	55.00
Выход в готовом изделии	70.0		59.71	0.1	0.050	62.1	53.00
Массовая доля по сухим веществам			59.71	0.1	0.050	88.8	53.00
На водную фазу						67.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: