Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии Рецептура №2 (!)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 657.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Начинка фруктовая	74.0	166.91	123.51	109.76	81.22
3	Белок яичный сырой	12.0	89.42	10.73	58.80	7.06
	Итого	31.3 68.7	1037.22	712.11	682.08	468.28
	Потери 1.7%			12.11		7.96
	Выход	30.0 70.0	1000.00	700.00		460.32
	Потери до упека/уварки, усушки 0.85%	68.7	8.82	6.05	5.80	3.98
	Упек/уварка 1.92%		19.76		12.99
	Потери после упека/уварки, усушки 0.85%	70.0	8.65	6.05	5.69	3.98

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 513.52 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	238.02	185.66	122.23	95.34
3	вода	—	212.04	—	108.89	—
4	Агар из фурцеллярии	85.5	7.97	6.81	4.09	3.50
	Итого	26.0 74.0	1024.65	758.24	526.17	389.37
	Потери 2.4%			18.24		9.37
	Выход	26.0 74.0	1000.00	740.00	513.52	380.00
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	6.33	4.68
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	6.33	4.68

Сводная рецептура, k=1.0
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 657.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	290.97	290.53
2	Патока крахмальная	78.0	122.23	95.34
3	Начинка фруктовая	74.0	109.76	81.22
4	вода	—	108.89	—
5	Белок яичный сырой	12.0	58.80	7.06
6	Зарегистрироваться	85.5	4.09	3.50
	Итого		694.73	477.65
	Общие потери 3.6%			17.33
	Выход	70.0	657.60	460.32

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии

расчеты, формы, документы: