KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 276.60 236.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.77 98.25 
Сахар-песок99.85110.64 110.47 
Маргарин84.0 33.19 27.88 
Патока крахмальная78.0 22.13 17.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.13 5.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.36 18.40 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.31 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 
Итого515.15 
Выход в готовом изделии88.5 572.20 506.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.520 максимум
общий сахар, %196.525-30 минимум
масло какао, %2.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %15.210-16 максимум
молочный жир, %11.215 максимум
общий жир, %4725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %27.4
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

№43 Пряники Шоколадные (Пряники) входит в рецептуры:

№43 Пряники Шоколадныерецептура № 1

Рецептура на №43 Пряники Шоколадные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: