KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 232.04 171.71 39.15 28.97 
3Сахар-песок99.85193.36 193.07 32.62 32.57 
4Маргарин84.0 58.01 48.73 9.79 8.22 
5Патока крахмальная78.0 38.68 30.17 6.53 5.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.84 32.15 5.71 5.42 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.54 —   1.27 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.46 0.73 0.25 0.12 
Итого17.2 82.8 1087.00 900.30 183.38 151.88 
Потери 1.7%15.30 2.58 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 149.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%82.8 9.24 7.65 1.56 1.29 
Упек/уварка 6.41%69.11 11.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%88.5 8.65 7.65 1.46 1.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных