KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №43 Пряники Шоколадные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 207.81 177.68 1.29 2.68 1.79 3.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.75 73.82 8.57 8.55 44.56/11.39 44.45/11.36 
Сахар-песок99.8583.13 83.00 —   —   99.75 82.92 
Маргарин84.0 24.94 20.95 82.20 20.50 1.00 0.25 
Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 0.30 0.05042.75 7.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.62 4.49 11.99 1.99 0.73 0.12 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.55 13.82 15.00 2.18 2.00 0.29 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.63 0.31 —   —   —   —   
Итого387.04 8.36 35.95 34.02 146.24 
Выход в готовом изделии88.5 380.46 8.2  35.34 33.4  143.75 
Массовая доля по сухим веществам380.46 9.3  35.34 37.8  143.75 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

№43 Пряники Шоколадные (Пряники) входит в рецептуры:

№43 Пряники Шоколадныерецептура № 1

Рецептура на №43 Пряники Шоколадные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: