KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №43 Пряники Шоколадные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Шоколадные78.0 159.60 124.49 39.26 30.62 
Итого13.1 86.9 1023.96 889.45 251.89 218.80 
Потери 0.5%4.45 1.09 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 217.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.9 2.56 2.22 0.63 0.55 
Упек/уварка 1.85%18.89 4.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.51 2.22 0.62 0.55 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 232.04 171.71 49.34 36.51 
3Сахар-песок99.85193.36 193.07 41.11 41.05 
4Маргарин84.0 58.01 48.73 12.33 10.36 
5Патока крахмальная78.0 38.68 30.17 8.22 6.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.84 32.15 7.20 6.84 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.54 —   1.60 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.46 0.73 0.31 0.16 
Итого17.2 82.8 1087.00 900.30 231.13 191.43 
Потери 1.7%15.30 3.25 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 212.63 188.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%82.8 9.24 7.65 1.96 1.63 
Упек/уварка 6.41%69.11 14.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%88.5 8.65 7.65 1.84 1.63 
Сироп для пряников Шоколадные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  220.88 —   8.67 —   
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.44 25.12 1.04 0.99 
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 39.86 31.09 
Потери 1.5%11.88 0.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 39.26 30.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74987%78.0 7.61 5.94 0.30 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74987%78.0 7.61 5.94 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.004481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 246 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.79 87.88 103.25 88.28 
2Сахар-песок99.8571.26 71.16 71.58 71.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.34 36.51 49.56 36.67 
4Маргарин84.0 12.33 10.36 12.39 10.41 
5вода—  8.67 —   8.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.23 7.82 8.27 7.86 
7Патока крахмальная78.0 8.22 6.42 8.26 6.44 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.22 2.22 8.26 2.23 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   1.61 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 0.31 0.16 
Итого270.99 222.52 272.21 223.52 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.81 
Прочие потери 0.45%1.00 
Общие потери 2.6%5.81 
Выход88.5 246.00 217.71 246.00 217.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №43 Пряники Шоколадные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: