KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №43 Пряники Шоколадные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.51 350.13 1.29 5.28 1.79 7.33 
Сахар-песок99.85283.92 283.49 —   —   99.75 283.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 196.57 145.46 8.57 16.85 44.56/11.39 87.59/22.39 
Маргарин84.0 49.14 41.28 82.20 40.39 1.00 0.49 
вода—  34.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 32.80 31.16 15.00 4.92 2.00 0.66 
Патока крахмальная78.0 32.77 25.56 0.30 0.10 42.75 14.01 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.76 8.84 11.99 3.93 0.73 0.24 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.39 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 —   —   —   —   
Итого886.54 7.32 71.47 41.82 408.08 
Выход в готовом изделии88.5 863.49 7.1  69.61 40.7  397.47 
Массовая доля по сухим веществам863.49 8.1  69.61 46.0  397.47 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

Рецептура на №43 Пряники Шоколадные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: