KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №43 Пряники Шоколадные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Шоколадные78.0 159.60 124.49 88.93 69.36 
Итого13.1 86.9 1023.96 889.45 570.55 495.60 
Потери 0.5%4.45 2.48 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 493.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.9 2.56 2.22 1.43 1.24 
Упек/уварка 1.85%18.89 10.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.51 2.22 1.40 1.24 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 232.04 171.71 111.76 82.70 
3Сахар-песок99.85193.36 193.07 93.13 92.99 
4Маргарин84.0 58.01 48.73 27.94 23.47 
5Патока крахмальная78.0 38.68 30.17 18.63 14.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.84 32.15 16.30 15.48 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.54 —   3.63 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.46 0.73 0.70 0.35 
Итого17.2 82.8 1087.00 900.30 523.52 433.61 
Потери 1.7%15.30 7.37 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 481.62 426.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%82.8 9.24 7.65 4.45 3.69 
Упек/уварка 6.41%69.11 33.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%88.5 8.65 7.65 4.16 3.69 
Сироп для пряников Шоколадные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  220.88 —   19.64 —   
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.44 25.12 2.35 2.23 
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 90.28 70.42 
Потери 1.5%11.88 1.06 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 88.93 69.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74987%78.0 7.61 5.94 0.68 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74987%78.0 7.61 5.94 0.68 0.53 
Сводная рецептура, k=1.004481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 557.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.82 199.06 233.86 199.95 
2Сахар-песок99.85161.42 161.17 162.14 161.90 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 111.76 82.70 112.26 83.07 
4Маргарин84.0 27.94 23.47 28.06 23.57 
5вода—  19.64 —   19.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.65 17.72 18.73 17.80 
7Патока крахмальная78.0 18.63 14.53 18.71 14.60 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.62 5.03 18.71 5.05 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.63 —   3.65 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 0.71 0.35 
Итого613.81 504.03 616.56 506.29 
Суммарные пофазные потери 2.2%10.90 
Прочие потери 0.45%2.26 
Общие потери 2.6%13.16 
Выход88.5 557.20 493.12 557.20 493.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №43 Пряники Шоколадные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: