Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №43 Пряники Шоколадные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №43 Пряники Шоколадные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4584 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для пряников Шоколадные	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	192.4	—	192.4	164.5
Сахар-песок	99.85	77.0	56.4	133.4	133.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	92.4	—	92.4	68.3
Маргарин	84.0	23.1	—	23.1	19.4
вода	—	—	16.2	16.2	—
Зарегистрироваться	78.0	15.4	—	15.4	12.0
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	15.4	—	15.4	4.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	13.5	1.9	15.4	14.6
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.0	—	3.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.58	—	0.58	0.29
Итого сырья на полуфабрикаты		432.78	74.5	507.28	416.39
Выход полуфабрикатов		398.0	73.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		396.2	73.2	—	—
Выход готовой продукции	88.5				405.7
Влажность	11.5 +3.0 -1.0%	11.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для пряников Шоколадные
Приготовление - Пряники
Приготовление - №43 Пряники Шоколадные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.