KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 123.47 91.37 87.22 64.54 
3Сахар-песок99.85112.26 112.09 79.30 79.18 
4Мед искусственный78.0 101.03 78.80 71.37 55.67 
5Патока крахмальная78.0 67.35 52.53 47.58 37.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 28.06 23.57 19.82 16.65 
8Масло растительное100.0 28.06 28.06 19.82 19.82 
9Меланж27.0 19.74 5.33 13.94 3.76 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.38 —   3.09 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.79 0.40 
Итого16.8 83.2 1091.34 908.17 770.92 641.53 
Потери 2.0%18.17 12.84 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 628.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00046%83.2 10.92 9.09 7.71 6.42 
Упек/уварка 6.5%70.21 49.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00046%89.0 10.21 9.09 7.21 6.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 706.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 426.20 364.40 
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 87.22 64.54 
3Сахар-песок99.8579.30 79.18 
4Мед искусственный78.0 71.37 55.67 
5Патока крахмальная78.0 47.58 37.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.82 16.65 
7Масло растительное100.0 19.82 19.82 
8Меланж27.0 13.94 3.76 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.09 —   
10Эссенция фруктовая—  1.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.79 0.40 
Итого770.92 641.53 
Общие потери 2.0%12.84 
Выход89.0 706.40 628.70 
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 492.71 49.27 42.97 4.30 
Итого36.1 63.9 1231.79 787.23 107.44 68.66 
Потери 6.0%47.23 4.12 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 87.22 64.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.9 36.95 23.62 3.22 2.06 
Упек/уварка 13.64%162.92 14.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 2.78 2.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 706.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 426.20 364.40 
2Сахар-песок99.85143.76 143.55 
3Мед искусственный78.0 71.37 55.67 
4Патока крахмальная78.0 47.58 37.11 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 42.97 4.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.82 16.65 
7Масло растительное100.0 19.82 19.82 
8Меланж27.0 13.94 3.76 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.09 —   
10Эссенция фруктовая—  1.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.79 0.40 
Итого791.14 645.65 
Общие потери 2.6%16.96 
Выход89.0 706.40 628.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №47 Пряники Яблочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: