Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.1999 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	112.2	95.9
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)	74.0	24.7	18.3
Сахар-песок	99.85	22.4	22.4
Мед искусственный	78.0	20.2	15.8
Патока крахмальная	78.0	13.5	10.5
Зарегистрироваться	85.5	8.4	7.2
Маргарин	84.0	5.6	4.7
Масло растительное	100.0	5.6	5.6
Меланж	27.0	3.9	1.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.88	—
Зарегистрироваться	—	0.51	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.22	0.11
Итого сырья		218.11	181.61
Выход готовой продукции	89.0		177.9
Влажность	11.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.