KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №47 Пряники Яблочные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 679.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.79 350.37 1.29 5.29 1.79 7.34 
Сахар-песок99.85138.23 138.02 —   —   99.75 137.88 
Мед искусственный78.0 68.62 53.52 —   —   77.73 53.34 
Патока крахмальная78.0 45.74 35.68 0.30 0.14 42.75 19.55 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 41.32 4.13 0.0920.0408.6233.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.06 16.01 82.20 15.67 1.00 0.19 
Масло растительное100.0 19.06 19.06 99.90 19.04 —   —   
Меланж27.0 13.41 3.62 11.9881.61 0.73 0.10 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.97 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  1.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.76 0.38 —   —   —   —   
Итого620.79 6.15 41.79 32.68 221.96 
Выход в готовом изделии89.0 604.49 6.0  40.69 31.8  216.13 
Массовая доля по сухим веществам604.49 6.7  40.69 35.8  216.13 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№47 Пряники Яблочные (Пряники) входит в рецептуры:

№47 Пряники Яблочныерецептура № 1

Рецептура на №47 Пряники Яблочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: