KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 794.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 374.88 292.41 297.92 232.38 
3Сухари панировочные93.0 86.04 80.02 68.38 63.59 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 59.59 50.06 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 47.94 40.99 38.10 32.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 18.77 14.64 14.92 11.63 
8Меланж27.0 18.74 5.06 14.89 4.02 
9Духи сухие100.0 3.73 3.73 2.96 2.96 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.80 —   1.43 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1075.51 887.17 854.71 705.03 
Потери 2.5%22.17 17.62 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 687.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24945%82.5 13.44 11.08 10.68 8.81 
Упек/уварка 4.64%49.26 39.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24945%86.5 12.81 11.08 10.18 8.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 794.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 371.57 317.69 
2Мед искусственный78.0 297.92 232.38 
3Сухари панировочные93.0 68.38 63.59 
4Маргарин84.0 59.59 50.06 
5Масло растительное100.0 22.35 22.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.92 11.63 
7Меланж27.0 14.89 4.02 
8Духи сухие100.0 2.96 2.96 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого854.71 705.03 
Общие потери 2.5%17.62 
Выход86.5 794.70 687.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: