KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №54 Пряники Угадайка Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 200.63 171.54 1.29 2.59 1.79 3.59 
Мед искусственный78.0 160.86 125.47 —   —   77.73 125.04 
Сухари панировочные93.0 36.92 34.34 —   —   —   —   
Маргарин84.0 32.18 27.03 82.20 26.45 1.00 0.32 
Масло растительное100.0 12.07 12.07 99.90 12.06 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.05 6.28 —   —   —   —   
Меланж27.0 8.04 2.17 11.9880.96 0.73 0.060
Духи сухие100.0 1.60 1.60 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Итого380.68 9.80 42.06 30.07 129.01 
Выход в готовом изделии86.5 371.17 9.6  41.01 29.3  125.79 
Массовая доля по сухим веществам371.17 11.0  41.01 33.9  125.79 
На водную фазу68.5  
Рецептуры

№54 Пряники Угадайка (Пряники) входит в рецептуры:

№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: