KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 374.88 292.41 114.94 89.65 
3Сухари панировочные93.0 86.04 80.02 26.38 24.53 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 22.99 19.31 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 47.94 40.99 14.70 12.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 18.77 14.64 5.75 4.49 
8Меланж27.0 18.74 5.06 5.75 1.55 
9Духи сухие100.0 3.73 3.73 1.14 1.14 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.80 —   0.55 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1075.51 887.17 329.75 272.01 
Потери 2.5%22.17 6.80 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 265.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24945%82.5 13.44 11.08 4.12 3.40 
Упек/уварка 4.64%49.26 15.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24945%86.5 12.81 11.08 3.93 3.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 306.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 143.35 122.57 
2Мед искусственный78.0 114.94 89.65 
3Сухари панировочные93.0 26.38 24.53 
4Маргарин84.0 22.99 19.31 
5Масло растительное100.0 8.62 8.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.75 4.49 
7Меланж27.0 5.75 1.55 
8Духи сухие100.0 1.14 1.14 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.55 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 
Итого329.75 272.01 
Общие потери 2.5%6.80 
Выход86.5 306.60 265.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№54 Пряники Угадайка (Пряники) входит в рецептуры:

№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: