Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2269 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Инвертный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	7.8	7.8	7.8
Вода	—	4.3	4.3	—
Молочная кислота (E270)	40.0	0.02	0.02	0.01
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		12.13	—	—
Выход полуфабрикатов		11.1	—	—
Зарегистрироваться	85.5	—	128.0	109.5
Сыворотка молочная концентрированная	65.0	—	43.8	28.5
Сахар-песок	99.85	—	35.6	35.6
Маргарин	84.0	—	16.5	13.8
Мука в/с (на подпыл)	85.5	—	9.2	7.8
Зарегистрироваться	—	—	1.1	—
Эссенция	—	—	0.51	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.4	0.2
Итого сырья		—	247.24	203.22
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		11.1	—	—
Выход готовой продукции	88.0			199.7
Влажность	12.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Инвертный сироп
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.