KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №66 Пряники Тартуские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 846.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 511.52 437.35 1.09 5.58 1.59 8.13 
Сыворотка молочная концентрированная65.0 163.36 106.19 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85161.75 161.51 —   —   99.75 161.35 
Маргарин84.0 61.41 51.58 82.20 50.48 1.00 0.61 
Вода—  15.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.92 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.91 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0870.035—   —   —   —   
Итого757.43 6.63 56.06 20.10 170.09 
Выход в готовом изделии88.0 744.57 6.5  55.11 19.8  167.20 
Массовая доля по сухим веществам744.57 7.4  55.11 22.5  167.20 
На водную фазу62.3  
Рецептуры

№66 Пряники Тартуские (Пряники) входит в рецептуры:

№66 Пряники Тартускиерецептура № 1

Рецептура на №66 Пряники Тартуские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: