KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 193.08 125.50 142.20 92.43 
3Сахар-песок99.85156.95 156.71 115.59 115.42 
4Маргарин84.0 72.58 60.97 53.46 44.90 
5Инвертный сироп70.0 48.94 34.26 36.04 25.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   3.41 —   
8Эссенция—  2.26 —   1.66 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 1.30 0.65 
Итого17.5 82.5 1084.76 895.22 798.93 659.33 
Потери 1.7%15.22 11.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 648.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%82.5 9.22 7.61 6.79 5.60 
Упек/уварка 6.22%66.89 49.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 6.37 5.60 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   13.86 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0760.030
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0330.016
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 39.18 25.21 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 36.04 25.21 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.013-0.008
Упек/уварка 8.06%87.60 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.012-0.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 736.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.26 380.70 
2Сыворотка молочная концентрированная65.0 142.20 92.43 
3Сахар-песок99.85140.80 140.59 
4Маргарин84.0 53.46 44.90 
5Вода—  13.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.41 —   
7Эссенция—  1.66 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.33 0.66 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0760.030
Итого802.06 659.31 
Общие потери 1.7%11.19 
Выход88.0 736.50 648.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №66 Пряники Тартуские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: