KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → полуфабрикат "Пряничный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №82 Пряники Сувенир полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 425.29 363.63 1.29 5.49 1.79 7.61 
Мед искусственный78.0 340.99 265.97 —   —   77.73 265.05 
Мука ржаная обдирная85.5 85.13 72.79 1.69 1.44 0.8950.76 
Маргарин84.0 68.21 57.30 82.20 56.07 1.00 0.68 
Масло растительное100.0 25.58 25.58 99.90 25.55 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.07 13.32 —   —   —   —   
Меланж27.0 17.05 4.60 11.9882.04 0.73 0.12 
Духи сухие100.0 3.39 3.39 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Итого806.97 9.96 90.59 30.15 274.22 
Выход в готовом изделии86.5 786.80 9.7  88.33 29.4  267.37 
Массовая доля по сухим веществам786.80 11.2  88.33 34.0  267.37 
На водную фазу68.5  
Рецептуры

№82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№82 Пряники Сувениррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: