KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 374.88 292.41 57.13 44.56 
3Мука ржаная обдирная85.5 93.59 80.02 14.26 12.19 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 11.43 9.60 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 47.94 40.99 7.31 6.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 18.77 14.64 2.86 2.23 
8Меланж27.0 18.74 5.06 2.86 0.77 
9Духи сухие100.0 3.73 3.73 0.57 0.57 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   0.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1083.60 887.17 165.14 135.20 
Потери 2.5%22.17 3.38 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 131.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24957%81.9 13.54 11.09 2.06 1.69 
Упек/уварка 5.35%57.24 8.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24957%86.5 12.82 11.09 1.95 1.69 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 152.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.26 60.92 
2Мед искусственный78.0 57.13 44.56 
3Мука ржаная обдирная85.5 14.26 12.19 
4Маргарин84.0 11.43 9.60 
5Масло растительное100.0 4.29 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.86 2.23 
7Меланж27.0 2.86 0.77 
8Духи сухие100.0 0.57 0.57 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.36 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067
Итого165.14 135.20 
Общие потери 2.5%3.38 
Выход86.5 152.40 131.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№82 Пряники Сувениррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: