KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №223 Вафли Днепровские → Начинка шоколадная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.08 153.84 
Гидрожир99.7 115.56 115.21 
Молоко сухое цельное95.0 26.19 24.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.79 12.15 
Пудра ванильная99.852.62 2.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.62 —   
Фосфатиды98.5 1.69 1.67 
Итого310.37 
Выход в готовом изделии98.4 314.60 309.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %166.325-30 минимум
масло какао, %1.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %10.210-16 максимум
молочный жир, %6.515 максимум
общий жир, %12325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %18.3
белки, %9.5
спирт, %2.6
Рецептуры

№223 Вафли Днепровские (Начинка шоколадная) входит в рецептуры:

№223 Вафли Днепровские№223

Рецептура на №223 Вафли Днепровские (Начинка шоколадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: