KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Ванильное → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Печенье Ванильное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 315.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 208.71 178.45 
Сахарная пудра99.8567.83 67.73 
Маргарин84.0 36.53 30.68 
Крахмал кукурузный87.0 15.44 13.44 
Меланж27.0 15.44 4.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 9.81 1.18 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.39 6.57 
Пудра ванильная99.851.54 1.54 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 
Соль96.5 1.54 1.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого306.03 
Выход в готовом изделии95.5 315.80 301.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %78.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.315 максимум
общий жир, %3425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.9
белки, %24
спирт, %0.0
Рецептуры

Печенье Ванильное (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой№105

Рецептура на Печенье Ванильное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: