KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Ванильное → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Печенье Ванильное Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 454.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 300.51 256.94 1.09 3.28 1.59 4.78 
Сахарная пудра99.8597.67 97.52 —   —   99.80 97.47 
Маргарин84.0 52.59 44.18 82.20 43.23 1.00 0.53 
Крахмал кукурузный87.0 22.24 19.35 0.60 0.13 —   —   
Меланж27.0 22.24 6.00 11.9882.67 0.73 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.12 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.52 9.47 —   —   70.00 9.46 
Пудра ванильная99.852.22 2.22 —   —   99.80 2.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.22 1.11 —   —   —   —   
Соль96.5 2.22 2.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого440.63 10.94 49.76 25.30 115.05 
Выход в готовом изделии95.5 434.24 10.8  49.04 24.9  113.38 
Массовая доля по сухим веществам434.24 11.3  49.04 26.1  113.38 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Печенье Ванильное (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой№105

Рецептура на Печенье Ванильное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: