KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой → №105 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой

№105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 157.09 116.24 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 628.34 566.30 
Потери 0.5%4.53 2.83 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 563.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.57 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.57 1.42 
Рецептуры
Печенье Ванильное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.80 214.47 101.22 101.07 
3Маргарин84.0 115.66 97.15 54.51 45.78 
4Крахмал кукурузный87.0 48.91 42.55 23.05 20.05 
5Меланж27.0 48.91 13.20 23.05 6.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.74 20.82 14.02 9.81 
8Пудра ванильная99.854.89 4.88 2.30 2.30 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.89 2.45 2.30 1.15 
10Соль96.5 4.89 4.72 2.30 2.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1165.51 969.05 549.26 456.67 
Потери 1.4%14.05 6.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 471.26 450.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.1 8.45 7.03 3.98 3.31 
Упек/уварка 12.94%149.70 70.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.47 3.31 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 625.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 311.46 266.30 311.61 266.43 
2Начинка фруктовая74.0 157.09 116.24 157.17 116.30 
3Сахарная пудра99.85101.22 101.07 101.27 101.12 
4Маргарин84.0 54.51 45.78 54.53 45.81 
5Крахмал кукурузный87.0 23.05 20.05 23.06 20.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.05 6.22 23.06 6.23 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.64 1.76 14.65 1.76 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.02 9.81 14.02 9.82 
9Пудра ванильная99.852.30 2.30 2.31 2.30 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.30 1.15 2.31 1.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.30 2.22 2.31 2.23 
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.40 —   0.41 —   
Итого706.34 572.92 706.70 573.21 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.46 
Прочие потери 0.05%0.29 
Общие потери 1.7%9.74 
Выход90.1 625.20 563.46 625.20 563.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: