KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой → №105 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 16.50 14.11 1.09 0.18 1.59 0.26 
Начинка фруктовая74.0 8.32 6.16 —   —   71.50 5.95 
Сахарная пудра99.855.36 5.35 —   —   99.80 5.35 
Маргарин84.0 2.89 2.43 82.20 2.38 1.00 0.030
Крахмал кукурузный87.0 1.22 1.06 0.60 0.010—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.22 0.33 11.9880.15 0.73 0.010
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.78 0.0933.20 0.020—/4.70 —/0.040
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.74 0.52 —   —   70.00 0.52 
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.061—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.021—   —   —   —   —   
Итого30.35 8.28 2.74 37.07 12.27 
Выход в готовом изделии90.1 29.83 8.1  2.69 36.4  12.06 
Массовая доля по сухим веществам29.83 9.0  2.69 40.4  12.06 
На водную фазу78.7  
Рецептуры

Рецептура на №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: