KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой → №105 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой №105

№105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.69 104.37 593.29 515.24 
Начинка фруктовая21.90 34.79 197.77 171.75 
Итого87.58 139.17 791.06 686.98 
Выход
Рецептуры

Описание: Изготавливается из ванильного печенья “Ванильное” и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, фасованным в наборах. В 1кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 9,85% ± 1,5%.

Печенье Ванильное Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.41 68.98 392.11 340.52 
Сахарная пудра14.11 22.42 127.44 110.67 
Маргарин7.60 12.07 68.62 59.59 
Крахмал кукурузный3.21 5.10 29.02 25.20 
Меланж3.21 5.10 29.02 25.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.04 3.24 18.43 16.00 
Инвертный сироп [сырье, 70%]1.95 3.10 17.64 15.32 
Пудра ванильная0.32 0.51 2.90 2.52 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.51 2.90 2.52 
Соль0.32 0.51 2.90 2.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.0900.51 0.44 
Итого76.56 121.65 691.49 600.51 
Выход65.69 104.37 593.29 515.24 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.41 68.98 392.11 340.52 
Начинка фруктовая21.90 34.79 197.77 171.75 
Сахарная пудра14.11 22.42 127.44 110.67 
Маргарин7.60 12.07 68.62 59.59 
Крахмал кукурузный3.21 5.10 29.02 25.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.21 5.10 29.02 25.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%2.04 3.24 18.43 16.00 
Инвертный сироп [сырье, 70%]1.95 3.10 17.64 15.32 
Пудра ванильная0.32 0.51 2.90 2.52 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.51 2.90 2.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 0.51 2.90 2.52 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0560.0900.51 0.44 
Итого98.45 156.44 889.25 772.26 
Выход87.10 138.40 786.70 683.20 

Рецептура на №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: