KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №243 Вафли Нежные → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 80.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.81 35.76 
Жир кондитерский99.7 23.87 23.80 
Ядро ореха жареное97.5 11.94 11.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.77 4.01 
Молоко сухое цельное95.0 3.58 3.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.56 0.56 
Итого79.17 
Выход в готовом изделии98.3 80.30 78.94 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %37.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.815 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.6
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№243 Вафли Нежные (Начинка) входит в рецептуры:

№243 Вафли Нежные№243

Рецептура на №243 Вафли Нежные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: