KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 5.83 5.81 
Сахарная пудра99.854.84 4.83 
Молоко сухое обезжиренное95.0 1.19 1.13 
Спирт—  0.12 —   
Пудра ванильная99.850.0630.063
Итого11.83 
Выход в готовом изделии98.3 12.00 11.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %5.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.1
белки, %0.4
спирт, %0.1
Рецептуры

№267 Вафли Школьные (Начинка) входит в рецептуры:

№267 Вафли Школьные№267

Рецептура на №267 Вафли Школьные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: