KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура полуфабрикат пряника

полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 972.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85186.77 186.49 181.66 181.38 
3вода—  163.75 —   159.26 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 145.58 123.75 141.59 120.36 
5Мед искусственный78.0 105.64 82.40 102.75 80.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   5.45 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.84 1.42 2.76 1.38 
Итого25.0 75.0 1152.93 864.70 1121.34 841.01 
Потери 1.7%14.70 14.30 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 826.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%75.0 9.80 7.35 9.53 7.15 
Упек/уварка 11.76%134.49 130.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%85.0 8.65 7.35 8.41 7.15