KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → полуфабрикат пряника → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат пряника

полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 669.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85186.77 186.49 124.99 124.80 
3вода—  163.75 —   109.58 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 145.58 123.75 97.42 82.81 
5Мед искусственный78.0 105.64 82.40 70.70 55.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   3.75 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.84 1.42 1.90 0.95 
Итого25.0 75.0 1152.93 864.70 771.54 578.66 
Потери 1.7%14.70 9.84 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 568.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%75.0 9.80 7.35 6.56 4.92 
Упек/уварка 11.76%134.49 90.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%85.0 8.65 7.35 5.79 4.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пряники "Оско" (полуфабрикат пряника) входит в рецептуры:

Пряники "Оско"готовое изделие, рецептура №1

расчеты, формы, документы: